这是莎普蒂尔酒庄酿酒师莎普蒂尔（Chapoutier）在品评辩说天气变更的影响时提出的一项建议——在保障葡萄酒风韵不受影响的条件下，加水酿制葡萄酒。法国莎普蒂尔对于对于天气变更对于葡萄园地域的酿酒影响的一项钻研发现提出质疑。

莎普蒂尔酒庄（图片源头：Chapoutier）

可是师斗，他更关注之后由于CO2含量的果敢飞腾而推高了葡萄酒的酒精度下场。他提到，胆召他所酿制的加水酿酒一款葡萄酒，埃米塔日的法国帕威龙葡萄酒（Le Pavillon）酒精含量从1990年至今回升到12.5%至14%。

　　他说：“咱们是酿酒若何合计到这种变更的呢？”“概况是经由在酿酒历程合计所破费的更多的新酵母而患上来的。”“在波尔多，酿酒商可能退出梅洛（Merlot）来破费更多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。”

　　他说，他已经建议INAO（国家原产地命名规画局），在露喜龙（Roussillon），更多耐热的葡萄种类如国产多瑞加（Touriga Naçional）或者允许以被列为法定产区的酿酒葡萄。他建议，高密度种植葡萄树，可能匆匆使葡萄树根往果真扎根，这也就象征着每一棵葡萄树都市确定水平上盖住其余葡萄树的光照，并可能妨碍嫁接，也便是将新长出的树梢衔接到已经有的根茎上，而不是将葡萄藤连根拔起。他说：“可是人们都不想花光阴。”

　　可是，他最称许，在保障不稀释葡萄酒风韵的条件下，可能削减清水，使所酿的葡萄酒酒精度更低。他以为，这是一种飞腾葡萄酒酒精度最简略实现的措施，不像逆渗透技术那样破费大，且有至关的破损性。

　　他说，他对于此已经做过测试发现，在酿造中退出了水的葡萄酒是所有测试样品中的首选。另一方面，正如嫁接同样，这并非酿酒师热衷去品评辩说概况实际的措施，这是由于他们所无畏的鼓劲印象，如酿酒技术会给破费者留下难以消逝的印象。

　　尽管如斯，他最后仍是填补说，咱们不理当低估葡萄藤自己对于天气变更的自我顺应能耐。“植物都有能耐很快地顺应病害以及善温，”他说，“这种顺应本事实际上远比植物要快，这是由于植物可能潜逃，而植物却不能”。他说：“对于西红柿做了一些测试，服从展现，西红柿在一代、二代之间已经乐成地顺应了多种变更。”

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